红润油亮的“肉酱”、劲道弹牙的“肉丸”、金黄酥脆的“鸡块”，这些色香味俱全，令人食指大动的美食，竟然都是形似肉类的豆制品。而一众食客非但没有抱怨“上当”，反而大快朵颐，吃得不亦乐乎。这是日前笔者在山东省淄博市周村古商城景区一家餐厅看到的“怪现象”。

  时值中午，周村古商城景区壹百嵗素食餐厅的店长毕琳琳正在忙着招呼顾客，装修得古朴典雅的快餐店里，早已坐满了来景区参观的外地游客和慕名而来的本地市民。“我们店从正月初五开业以来，几乎每天都是这种爆满的状态，日均客流量超过1000人，每天的营业额在1.5万元左右，整体来看收益还是很不错的。”毕琳琳高兴地说。

  “如果不仔细品尝的话，根本吃不出这到底是真正的肉还是豆制品，既满足了我吃肉的欲望，又不会给身体造成很大负担，感觉挺健康的。”周村区本地的素食爱好者张女士表示。

  壹百嵗素食餐厅里所用食品的原材料，都是一种名为植物基肉制品的高新技术产品。据食品原材料企业相关负责人魏承亮介绍，该产品是以豆类中提取的大豆拉丝蛋白为主要原料，添加纤维素等辅料，经物理加工改变原材料组织形态后制成的一种新型食品，其口感和风味都与真正的肉类非常相近，而且具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、零胆固醇等优势。

  一份看似普通的快餐背后，是一条集纤维素研发、生产、加工、销售于一体的植物基食品全产业链。作为一流的纤维素供应商，周村区本土企业——山东赫达集团股份有限公司深耕纤维素产业领域已有三十余年。2022年，赫达公司启动了总投资15亿元、占地面积210亩的米特加（淄博）植物基肉制品生产基地项目建设。该项目致力于打造集植物基肉制品研发、生产、销售于一体的区域性生产基地，全部投产达效后年产能可达10万吨。该项目也是淄博市和周村区大力发展预制菜产业的重要支撑，能够进一步丰富预制菜的原料种类，对产业发展起到巨大的引领带动作用。（刘靖）（完）