花生仁蛋白质含量较高,约为25%,脂肪含量也高,约为50%,其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量,约为脂肪酸总量的80%。

　　此外,花生中还含有丰富的膳食纤维、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、铁、钙、锌、钾等微量营养素,以及黄酮、白藜芦醇等生物活性物质,被叫作“长寿果”。

　　生吃花生,可以更好地保留花生中的维生素、多酚、黄酮等营养物质。熟吃花生,这些营养物质可能会有所损失,但熟花生味道更香,更好吃一些。