当心冰箱里的“冷酷杀手”!-新华网
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2024 09/20 10:39:35
来源:青岛日报社/观海新闻

当心冰箱里的“冷酷杀手”!

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  近日,青岛市疾控中心发布健康提醒,请市民当心冰箱里的“冷酷杀手”——李斯特菌。

  单核细胞增生性李斯特氏菌,江湖人称“冰箱杀手”,可在5℃低温下存活并缓慢生长,-20℃下可存活1年,它主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原菌之一。

  “我们家用冰箱的冷藏温度通常在2到10℃之间,冷冻温度通常在-4℃到-24℃,李斯特菌进冰箱,相当于孙悟空进炼丹炉了,不仅毫发无伤,反而因为没有竞争者,更能茁壮成长。”青岛市疾控中心专家柴然介绍,李斯特菌除了不怕冷之外,还有3个本领导致它这么高的死亡率:厌氧,李斯特菌在各种环境都能生存,氧气多时它迅速繁殖,氧气少就慢慢佛系繁殖,主打一个能屈能伸,不会因为氧气太多或太少就全军覆没;有鞭毛,李斯特菌会游泳,运动能力强,这就保证了它的传播速度;李斯特菌可在人体细胞之间自由穿行,避免暴露在体液中,巧妙绕开体液免疫的打击。

  但成也温度,败也温度。环境适应能力如此强悍的李斯特菌,虽然不怕低温,但是极怕高温,70℃以上持续5分钟就可将其有效杀灭。

  市民进食受李斯特菌污染的食物后,潜伏期是3到70天,一般是20天左右出现症状。感染后,市民一开始会发热、呕吐、腹泻,肌肉疼痛,慢慢它会扩散到神经系统和血液系统,侵袭到神经系统,会出现头痛、脖子僵硬,身体失去平衡等症状,侵袭到血液系统,出现脑脓肿、脑膜炎、心膜炎、败血症之类的严重并发症。

  对于健康的成年人来说,李斯特菌致病能力有限,但这家伙专挑软柿子捏,对免疫系统较弱的人、孕妇、婴儿以及65岁以上的老人、肿瘤患者来说感染后果非常严重。老年人以及免疫力低的人群感染后可能会引起可致命的败血症、脑膜炎等。

  尤其是孕妇,一定要特别小心。很多孕妈妈都被告知不要直接食用冰箱里的食物,这是由于孕妇体质特殊,在怀孕期间,为保护胎儿不被母体的免疫系统攻击,孕妇自身的免疫功能下降,导致母体对细菌感染的反应性下降,感染李斯特菌的风险是普通人的13到100倍。

  孕妇感染后,李斯特菌会通过胎盘袭击胎儿,严重时会导致流产、早产、死胎。国内外现有研究均表明,孕早期、孕中期和孕晚期胎儿感染后生存率分别为0%、29%和95%。即便感染后宝宝顺利出生,也可能导致新生儿败血症,病死率高达25%-30%。

  柴然介绍,大家身边有六大李斯特菌高风险食物:乳制品,未巴氏灭菌的生奶和软奶酪,奶昔,冰淇淋机里的软质冰淇淋;肉制品,生肉或即食肉制品如火腿、培根、卤味,未再次加热的剩余烧烤等;酱料,未经杀菌的肉酱或蛋黄酱等;即食食品,凉菜、存放时间较长的三明治、沙拉等;不新鲜的蔬菜水果,如在冰箱久放的西瓜、切开的水果、生食的蔬菜等;未煮熟的海鲜,刺身、生腌海产品等。

  如何避免李斯特菌感染?柴然介绍,市民应牢记李斯特菌耐寒不耐热,巴氏灭菌、充分加热就可使它们全军覆没。日常生活中,大家应注意以下几个方面:保证新鲜,有异味、变色、发霉的食品意味着已被细菌或霉菌污染,这也增加了李斯特菌污染的风险,定期检查食物的保质期,买即食食物时,应检查食品包装密封是否完整;烧熟煮透,无论是鸡鸭、猪肉、牛肉等生肉还是鸡蛋、鱼虾都应充分加热,烧透煮透;熟食再次加热,放凉的熟食再次食用时要加热彻底,使用微波炉时,不要“外表热了,里面还是冷的”,避免漏网之鱼;生熟分开,接触生肉、生奶制品的器具,要和直接食用的餐具分开,处理生食的刀具使用后也要清洗干净;充分洗净,吃水果前要充分清洗,最好去皮后再食用。冰箱久放的切块水果或烂了的蔬菜要及时清理。合理布置冰箱内食物,生熟分储,上熟下生,果蔬单放,肉类单放,布局合理,别乱掺和,不宜过满,定期清理。

  柴然再次提醒,冰箱不是“保险箱”,从冰箱拿出来的食物,一定要再次加热后才可以吃。(青岛日报/观海新闻记者 黄飞)

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