最近，不少酒店开启“摆摊”新模式，凭借亲民的价格、过硬的品质，吸引众多消费者“捧场”。当星级酒店的精致餐点走出大堂，与街头烟火气相遇，会碰撞出怎样的消费新场景?
酒店“星级”美食
进入寻常百姓家
“我要三个海菜包子”“我要两个枣饽饽，再来一份小龙虾”……最近一段时间，每天下午四点半一出摊，济南倪氏海泰大酒店二环店(以下简称“倪氏海泰”)的摊位就吸引了不少市民前来选购。“我们是7月1日开始出摊的，海菜包子、炸货、卤味熟食都非常受欢迎。”酒店副总经理毕杰介绍。
11日下午六点，记者经过济南东方大酒店的外摆摊位时，本想购买一些炒菜，却发现都已卖完，只剩下少量卤味熟食。“明天早来一会儿吧，这几天卖得特别快。”服务员向记者热情介绍，“咱家的苦肠味道也不错，要不要来点？才20块钱一根。”刚下班的刘女士本想买份晚上吃的便饭，没想到卖得这么快，在服务员热情推荐下，刘女士购买了荷叶饼、把子肉和鸭脖等产品。
在济南倪氏海泰的摊位前，傍晚六点左右，饭菜也售卖一空。“我们每天只摆下午的摊，晚上店里的餐饮还要正常做，所以不会准备太多的外摆产品，每天现炒现卖，一般到下午五六点钟就卖得差不多了。”工作人员介绍。
在威海等地，也有越来越多星级酒店加入“摆摊大军”。
威海百纳瑞汀酒店将招牌菜、特色小吃、现制饮品“搬”到街头，让“星级”美食，成为市民随手可带的“家常菜”。威海百纳瑞汀酒店餐饮总监孔红丽表示，这一“跨界”尝试并不是盲目求变，而是用更真诚的服务满足消费者需求，让高端餐饮服务真正走进百姓家里。
记者看到，百纳瑞汀酒店摊位上既有自家招牌菜，也有专为摆摊设计的“亲民款”。肘子、猪蹄等现卤现卖，无添加的制作工艺让市民吃得更放心；而大肠包子、芸豆排骨包等4元一个的特色面点，炸面鱼、酸辣蕨根粉、海肠捞饭等美食，更是一上架就被抢购一空。
据统计，目前百纳瑞汀酒店摊位每日供应餐品达60余种，并且会根据销量动态调整，淘汰滞销品、新增热门款，让菜单始终贴合大众口味。
“每天下午4:30至6:30，我们会在酒店门口摆摊，但现场排队的人很多，为方便大家，我们开通了微信接龙服务，提前预订的市民可直接取餐，省去等候时间。”孔红丽说，所有餐品均由酒店大厨当日14点前分批次制作，当天售完，确保新鲜。同样，威海蓝海御华大饭店的摊位前，也排起长队，威海金猴集团酒店还在短视频平台分享他们的摆摊日记……
酒店摆摊热潮
为何席卷全国
从6月份开始，安徽、江苏等地出现星级酒店摆摊的抖音直播，引发全国多地效仿。而郑州永和铂爵酒店的直播被媒体报道后，有关“五星级酒店摆地摊”的话题播放量，已达8000多万……如今全国各地酒店“云集响应”，西安、重庆、石家庄、南通、洛阳等地的一些星级酒店纷纷加入摆摊队伍，并开始了抖音直播。相比一线大城市的高端客流，二三线城市的星级酒店，更是将摆摊当成“水到渠成”的选择。
在济南，中豪大酒店、蓝海御华、舜和国际酒店等6月份就开始试水街头摆摊，倪氏海泰、东方大酒店、格兰云天、华滨环联、泉城大酒店、联勤宾馆、维景大酒店等纷纷跟进。走访中记者发现，摆摊酒店多为四星级和五星级，售卖产品均以盒装炒菜、凉菜、小龙虾、炸货、面食为主，辅以各店特色产品，客单价在5元-50元不等。
值得注意的是，这些摆摊的酒店都主打食材新鲜、明码标价、每天现做。“以前总觉得星级酒店的饭菜贵，如今在家门口就能买到地道的江南红烧肉，真是太方便了。”傍晚时分，在威海百纳瑞汀酒店摊位前，刚下班的李女士拿着打包好的餐食笑着说。
15元一份盒饭、4块钱一个海菜大蒸包、59元3斤小龙虾、二十多元一份炒菜……物美价廉的食品，打破了消费者对星级酒店的“高端”滤镜，当消费者觉得买得起、花得值时，酒店的品牌形象便成为其独特优势，菜品多样、食安问题相对有保证，又是星级大厨的手艺，市民自然乐于消费。
“摊位+酒店”联动
让服务场景更立体
靠摆摊吸引来的人流，自然不能浪费，济南东方大酒店立起“私厨上门服务”的宣传海报，蓝海御华则摆出实惠的包间套餐宣传物料。中豪大酒店和倪氏海泰则建起粉丝群，中豪大酒店工作人员介绍，“消费者可以在群里跟我们实时沟通，多提意见。”记者看到，群里既有预订餐品的，也有对菜品提意见的，还有人咨询宴席价格。
济南倪氏海泰总经理王永华介绍说:“通过建立粉丝群，增加用户黏性，我们不仅在群里更新每日摆摊的菜品和优惠活动，也听取大家的意见，改进产品。目前已有不少消费者咨询店内的宴席价格了。”问及“摆摊要持续到什么时候”，王总说，“应该会继续摆下去吧”。
“摆摊经济”不仅拉近了酒店与市民的距离，更成为消费引流的新渠道。据了解，威海百纳瑞汀酒店摆摊以来，不少尝过摊位美食的市民专程走进酒店，体验自助餐或正餐服务；酒店近300间客房的住客，也经常到摊位选购，将“街头美味”带回房间。这种“摊位+酒店”的联动，让服务场景更立体。
从最初30余种餐品到如今60余种，从简单的铁盘陈列到定制品牌标识、升级保温设备，威海百纳瑞汀酒店的“摆摊”服务正不断升级。“接下来，我们还将为工作人员定制统一服装，强化品牌辨识度，让我们的摊位既保留烟火气，又不失品质感。”孔红丽说。
盘活闲置资源
积累潜在客户
据了解，酒店的收入，可分为客房、会议与活动、餐饮几部分，此外还有健身、游泳、SPA等附加营收，以及品牌加盟、物业管理等，其中餐饮收入能占整个酒店收入的30%——50%。
数据显示，2024年企业差旅预算普遍削减了30%—60%，金融科技行业的会议订单也在下跌；根据民政部门披露的数据，2024年全国结婚登记610万对，比十年前少了整整一半，2025年一季度，全国结婚登记181万对，较去年同期减少15.9万对，降幅达8.1%。结婚人群减少，婚宴自然变少，这也让酒店餐饮缺了一大块收入。
现在酒店纷纷出来摆摊，既盘活了闲置场地、服务人力与厨房产能，也没有较大的新增成本，既让消费者了解酒店产品，了解品牌形象，也为后续的聚餐、办宴会等积累了潜在客户。
“随着消费需求多元化与市场环境的变化，我们意识到，主动走出去，贴近大众生活，才能让优质的餐饮服务触达更多消费者。”孔红丽告诉记者，酒店“摆摊外卖”，既能让消费者享受星级美味，还能为酒店注入新的活力、找到新的增长空间。
酒店集体摆摊，目前看来虽是权宜之计，但就像一位摆摊的酒店餐饮主管所说，“能卖一份是一份，能赚一点是一点”，毕竟对于当下的餐饮从业者来说，主动求变、好好“活下去”才是第一要义。
