“以后点外卖，后厨干不干净，手机上就能看得清清楚楚。”近日，济南高新区无堂食外卖聚集区内，刚签完食安承诺书的商户老张打开外卖平台商家页面，后厨实时画面——切菜、颠勺、装盒，每一步都清晰可见。当日，山东省网络餐饮食品安全培训会暨济南无堂食商家·食安共治沟通会在此召开，济南市“无堂食外卖食安示范聚集区”建设启动，约100家无堂食外卖商户集体签署承诺书，承诺落实明厨亮灶、食安封签等规范要求。

  这是自6月1日《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》施行以来，山东省市场监管局以“省级指导、市级牵头、平台落实”模式，推动新规在纯外卖业态中集中落地的重要举措。

  新规施行前后，山东省市场监管局已建立与主要外卖平台的月度会商和行政指导机制，推出入网商户“双培训”、数据“双推送、双核验、双比对、双处置”等10项措施，全省累计指导约谈平台1551次。山东省市场监管局制定出台《山东省入网餐饮服务提供者身份信息数据比对指引（试行）》，构建“省级统筹、市级核查、县级落地”三级联动监管机制。

  在创新落实层面，济南市市场监管局坚持由点及面推进——从连锁餐饮总部带头承诺，到商业综合体率先点亮后厨，再到打造无堂食外卖示范聚集区，将规范从纸面推向街头。在美莲广场B1层，王先生经营一家纯外卖小店，其操作间上方安装着摄像头，从备餐到出餐，加工制作视频实时推送到外卖平台，向消费者全程“直播”。“我们这样的纯外卖店，后厨直播就是消费者最信任的‘眼睛’。”王先生说，以往每天也会做自查，但难免有疏漏，现在对照清单操作，条条清晰、项项落实，消费者放心，自己经营也更踏实。

  此次签署的承诺书并非一签了之，监管部门联合平台，结合中小商户的实际经营特点，推出“一页纸”自查清单，覆盖“人员卫生、食材管理、后厨环境、用户可见”4大维度，细化出13项核心核查要点，并向消费者公示，形成“准入有门槛、管理分层级、升降有标准、退出有刚性”的共建共治模式。按要求落实自查清单的商家可获得平台专属标签，消费者点外卖时看一眼，心里便有了底。

  “从连锁到小店，从线下到线上，成熟经验将逐步得到复制推广。”济南市市场监管局相关负责人表示。从“看不见”到“全透明”，山东正通过政企联动将新规要求转化为可操作、可监督、可追溯的日常管理动作，让消费者点外卖时“所见即所得”。（陈萍 谭肖）