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水果坏了一小块,吃掉还是扔掉?!

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春节期间,很多家庭都会买些水果囤在家中,但水果可能还没吃完就坏掉了。有人秉持“勤俭节约”,把坏掉的部分剜掉继续吃,也有人信奉“安全第一”,只坏一点也直接扔掉!局部坏掉的水果到底还能不能吃?来听听专家怎么说。
精彩观点
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水果烂了一小块切掉之后还能吃吗?

水果烂了一小块切掉之后还能吃吗?
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于艳艳

水果烂了一小块,切掉之后是否还能吃?这个时候是需要确认水果是因为什么烂掉。

如果是因为磕碰或挤压造成的外伤,是可以将碰伤烂掉的部分切掉继续吃,要注意的是,需要尽早处理这种情况。

如果是因为水果放在冰箱,低温冷藏导致的外观变色或者冻伤这类情况,也是不影响食用的,削掉外皮或者冻伤的部分,可以继续吃。只是口感上不如新鲜的水果好。

如果是因为普通存放过久发生明显的霉变,就千万不要吃了,即使把烂掉的部分挖掉,看起来完好的部分也是不能吃的。

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若不能吃,把烂的部分已经切掉了,其他好的部分为什么不能食用?

若不能吃,把烂的部分已经切掉了,其他好的部分为什么不能食用?
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于艳艳

水果发生腐烂主要是霉菌的作用,霉菌在代谢过程中会产生各种毒素,比如展青霉素。展青霉素会随着水果汁液的流动由腐烂的部分向其他地方扩散。有调查研究发现,在霉变苹果中,外观看起来正常的部分中也含有展青霉素,含量是霉变部位的10%-50%,吃了可能引起肠胃炎等疾病。
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加热蒸煮熟后是不是就没有细菌了?

加热蒸煮熟后是不是就没有细菌了?
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于艳艳

加热蒸煮能够杀死一些引起水果腐烂的霉菌,但不能消灭在加热条件下能够稳定存在的展青霉素等毒素,因此发霉水果的正常部分,即使是经过加热蒸煮也是不可以食用的。老话说的“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”,讲的就是这个道理。
于艳艳

山东省食品药品检验研究院

硕士,高级工程师

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