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传承鲁菜文化 把黄焖鸡市场做大做强

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全国流行的地方美食,一个是沙县小吃、一个是兰州拉面,还有一个是山东黄焖鸡米饭。今天新华网邀请到济南杨铭宇餐饮管理有限公司董事长、杨铭宇黄焖鸡米饭品牌创始人杨晓路,分享创业心路历程,畅聊对鲁菜的传承和创新以及黄焖鸡米饭的未来发展。

精彩观点
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请问您在创业初期为什么会选择黄焖鸡米饭?

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小的时候,姥姥经常给我制作这道美食,在我的心里埋下了深深的黄焖鸡情节

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这个黄焖鸡米饭,和我的渊源其实很长。我从小的时候就非常喜欢吃黄焖鸡这道菜,黄焖鸡本身就是我们鲁菜的一个代表菜,在很早的时候,就在我们鲁菜这个菜单里面出现了。 我小的时候,我的姥姥经常给我制作这道美食,在我的心里埋下了深深的黄焖鸡的这种情节。长大以后,我自己参加了餐饮工作,在济南的各大酒店进行学习和工作,经过行业的系统学习,我这个创业的梦也就爆发出来了。

我试着经营了几家小酒馆、酒楼之类的,在那时候呢,我就把黄焖鸡这道菜作为我店里的特色菜进行出售。让我没想到的是,点菜下单率特别高,发现配米饭也特别好吃。在当时,我心里就萌发了一种想把这个菜单独拿出来做一道快餐的这种想法。

但是处在当时那个年代,我们干餐饮这一行,还是比较追求那种高大上的餐饮环境,老觉得干这种快餐有点“跌份儿”,一直把这个事儿深埋在心里,就想着往那大酒店做,想开大酒店、做酒楼这种生意。

经过几年做餐饮的磨练,跌倒了再爬起来,经过好几次的这种创业的失败和教训以后,就想着应该自己把心态放平静一点,还是应该从小处一点一滴的做起,我就把埋在心里好多年的这个项目重新拿出来,踏踏实实的从一个十八平米的小店一直做起来,一直把黄焖鸡事业做到现在。

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杨总,请问黄焖鸡米饭是如何做好鲁菜的传承与创新的?

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通过我个人的努力,把我们鲁菜的一些博大精深的文化,一代传一代,真正做到百年老店,一直把它传承下去

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说到黄焖鸡米饭的传承和创新,其实当时我做黄焖鸡项目的时候也是带着我个人一种情怀去做的。首先,我是一个地地道道的山东人,我又是学鲁菜出身,对我们这个鲁菜也是有非常深的一种感情。再加上创业初期,我们第一次定位就把黄焖鸡牌子定为杨铭宇。为什么叫杨铭宇黄焖鸡呢?可能好多人还不知道,其实杨铭宇是我儿子的名字。之所以拿我儿子的名字去做这个品牌,我就是坚定了一个信心,要把这个事业这个企业当我的儿子一样,把他精心的用心的呵护,让他茁壮的成长,从一个小小的事业做成一番大事业,这是我的一个决心。

传承这块,我想就是通过我个人的这种努力,对鲁菜的这种感情,把我们这道菜把我们鲁菜的一些博大精深的文化,通过我的一些改良也好,传承也好,传到下一代手里,然后下一代再传到下一代,真正做到这种百年老店,一直把它传承下去。

创新方面,我们肯定会不断地去创新,也就是要把我们专业的技术,把我们这些年丰富的餐饮经验,把更多的鲁菜,更多的我们家乡的味道带到世界的每一个角落。

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作为黄焖鸡米饭的创始人,您未来计划怎样把黄焖鸡米饭做大做强呢?

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作为一个创始的品牌,有责任有担当起到一个带头作用,把它的标准、制作技艺、一些工序的核心规范起来,把黄焖鸡市场做大做强

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作为黄焖鸡米饭的创始人,其实一开始的时候,也没觉得说自己这个事要做多大。经过这些年的创业经历下来,其实现在我们杨铭宇的体量,在全国一共有六千多家。现在全国做黄焖鸡的店有三万多家,所以说我们占比例是很大的,我们带动了这个产业发展。我感觉我们现在中国的这个鸡肉的销量也好,包括这个黄焖鸡的市场也好,我觉得这是个非常庞大的一个数字。我作为创始人,我觉得有责任有担当去把黄焖鸡市场起到一个带头的作用,作为一个标杆,作为一个创始的品牌,把它的标准、黄焖鸡的制作技艺、一些工序的核心更多的让大家去了解,让大家都能规范起来,把这个市场做大做强,真正做到让老百姓放心。

杨晓路

济南杨铭宇餐饮管理有限公司董事长、杨铭宇黄焖鸡米饭品牌创始人

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