５月２２日讯　突如其来的非典疫情给济南餐饮业造成了重创。有数据统计，４月底至今各餐饮企业的营业额比去年同期下降近５０％，有些小酒店甚至关门大吉。在遭遇寒冬之际，济南的餐饮业也开始改变经营和服务方式奋力自救。

　　恢复卫生本位

　　“以前对餐厅、灶间进 行清洁消毒，多半是应付检查，现在是每天自觉自愿地进行消毒，保证卫生，不会做给任何人看，就是对自己的员工、酒店和消费者负责。”济南一家连锁酒店的负责人对记者如是说。

　　毫无疑问，非典对餐饮业的影响是巨大的。而在与非典搏斗的过程中，济南餐饮业一边反思，一边改变，把卫生首次提到菜品、服务、环境等要素之前，以进行行业自救。

　　走进济南的一些大酒店，门把手、餐桌、椅子、餐具、洗手间、楼梯处“已消毒”的字样会随时映入你的眼帘。如果你开车前来，酒店的保安人员还会帮你对车进行消毒。在金三杯等酒店，服务生往往等到顾客来了以后再摆餐具；包间里因消毒液气味不易散去，则改用紫外线灯进行杀菌消毒。

　　大力推行分餐

　　习惯改变常在悄然之间。这段时期，分餐制成为济南酒店力推的就餐方式。

　　据介绍，从４月２６日起，济南餐饮业已接到主管部门通知，要求向客人推荐分餐或使用公筷公勺，以防止交叉传染。据不完全统计，近一个月下来，分餐制在济南酒店已逐渐被消费者接受，差不多占到了５０％；而单位请客或为公事来就餐的基本上都要求分餐。　　

　　多年以来，济南餐饮业都是实行合餐制，偶尔实行分餐制，那也是在特殊场合或索菲特等五星级酒店内见到，在国外却是司空见惯。在当前时期，济南餐饮业的一致看法是：分餐制是值得大力提倡的现代社会文明的餐饮方式，只要消费者同意，酒店就会把分餐制进行到底。

　　烧鹅仔酒店负责人告诉记者，分餐制虽然会增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度，如原来一个包间需要两名服务员，而推行分餐制后，要增加到四名服务人员，操作起来也比较繁琐，但为了消费者的健康，酒店就要责无旁贷地提供这种服务。

　　实行送菜上门

　　非常时期，济南餐饮业也开始扩大经营范围，把生意直接做到了市民家里。

　　上周末，在开元山庄居住的丁女士就打电话到附近的一家海鲜饭庄，为家庭聚餐订购了六菜一汤。丁女士说，非典时期，一直不敢带孩子外出吃饭，周末又不愿意自己太忙活，索性到酒店订餐，在家里吃既安全又放心。

　　记者在采访中发现，许多中小型饭店都推出了电话订餐业务，有些还把名片发到了各个小区。与此同时，利用鲁能信息港的网络优势，鲁能烧鹅仔还推出了网上订餐业务。据悉，这段时间来，通过网上订餐的消费者翻了１倍还多。

　　看来，在危机中谁早调整谁先活。对于客流量骤然减少、资金周转困难、承受压力较大的酒店而言，接受电话订餐、增加外卖业务无疑是明智的一着。

　　随着城市化的进程加快，出外就餐的市民也会越来越多，餐饮业会有更多的市场空间。如今，济南餐饮业传统经营方式的变化虽然是被动地由非典促成，但这次危机却的确成了一次推动产业升级的好机会。