5月28日讯 “我刚提议要实行分餐，近十双眼睛就用一种奇怪的眼光盯着我。”张先生在描述不久前一次朋友聚会上的经历时说。据了解，非典疫情暴发以来，济南很多餐馆已主动推行了“分餐制”，但像上述那样因客人原因而碰壁的现象并不少。

    但“分餐制”很可能将成 为对餐馆企业的强制性要求。近日中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，中国烹饪协会也提出餐饮业《分餐制经营服务规范》，给全国300多万家餐饮经营企业提供了“分餐制”的操作指南。

    行业协会倡议分餐

    据济南市饮食业协会会长杨朝升介绍，早在今年4月21日，该协会就向所有会员发出了包括实行“分餐制”在内的防范非典的倡议，目前很多餐馆也都在实行“分餐制”。

    而对于此次中国饭店协会、中国烹饪协会制定并出台了“分餐制”标准，杨会长表示，在济南，目前他们还只是倡议，不具强制性。同时，杨表示，他们将继续发挥协会的作用，积极使济南的餐馆企业推广“分餐制”。

    高档餐馆早已“分餐”

    在接受记者采访时，作为济南两家接待重疫区客人酒店之一的玉泉森信酒店副总经理张先生说，早在一个多月前，他们就已开始推行“分餐制”；金三杯酒店总经理杨寿云女士也说，金三杯早已实行了“分餐制”；据悉，索菲特等酒店也都推行了“分餐制”。

    据了解，自非典暴发以来，济南的餐饮受到了重创，平均受损在70%左右，为了吸引顾客，同时也为了响应号召，如上述餐馆一样很多高档餐馆都推行了“分餐制”，有的甚至把“分餐制”作为了餐馆的一个“卖点”。

    不过，据了解，由于条件和意识等方面的原因，目前多数中小餐馆都没有实行“分餐制”。

    分餐增加两成服务量

    据了解，很多餐馆之所以不推行“分餐制”，除了硬件及服务条件达不到要求之外，很重要一个原因是分餐会大大增加服务人员的工作量。

    杨寿云说，“分餐制”的确使服务人员的工作量大大增加。而玉泉森信的张先生则直言，“分餐制”至少给服务人员增加20%的服务量。据了解，除了增加了客人看得见的分割、换碟子等“前台”的服务工作量外，“后台”的工作量也会相应增加不少，如碟子数量一下子增加了数倍，仅此一项就会增加大量的工作。

    挑战饮食传统？

    “分餐是对传统饮食习惯的一次挑战。”一位餐饮业人士说。但据杨朝升会长介绍，中国并非没有分餐的传统。研究发现，分餐制并不是西方人所独有。分餐只是一定历史条件下的产物，分餐制在隋唐之前的存在，就证明了“分餐制”并非与中国传统文化冲突。

    杨朝升会长认为，目前看来，“分餐制”还是做得不错的，但随着非典时期的过去，消费者和餐馆能否把这习惯长期坚持下来还是个疑问。他认为，作为更卫生的饮食方式，“分餐制”不应该是临时的应急举措，而应该变成一种习惯。