日前卫生部正式颁布新修订的《中国居民膳食指南》(2007版)，这是1997版《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)沿用10年后首次修订。对照《指南》，济南老百姓目前的膳食状况与新《指南》有啥差距？济南人饮食有啥毛病？为此记者采访了济南市有关专家，听听他们的建议。

    据了解，此次颁布的《指南》中有两条是针对慢性病预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。据市疾病预防控制中心慢病防治与健康教育所所长马金姝介绍，目前济南市跟全国其他城市一样，高血压患病率呈逐年增长趋势，已从成人18.8%的发病率增长为20%。而全国的高血压患者从1.6亿猛增到1.8亿，占据了总人口近20%。其中，北方高血压发病率高于南方。马金姝解释这与北方人的饮食结构有关，高脂肪食物的大量摄入、食品味道过浓过咸及大量饮酒等，都导致高血压发病率不断上升。与全国其他地区的人们比起来，济南人口味比较重。

    据疾病预防控制中心近年组织的一项抽样调查表明，济南平均每人每天摄入盐量达14到16克，远远大于每天最好为5克的标准，还有部分居民人均日摄盐量高达20克以上，远远高于中国营养学会推荐的6克。对此，省千佛山医院营养科主任杜慧真建议，一个三口之家的食盐水平是：一袋500克的盐应食用一个月。另外，还要改变烹调先放盐、讲究让菜“进盐进味”的传统观念，应该炒熟菜后再放盐，让盐只在菜表面起到调味作用。

    此外杜慧真还提到，日常生活中很多市民认为“做饭油放得多，饭菜吃起来更香。”而根据《指南》规定每人每天烹调油不超过30克。“按照平常炒一盘菜需要一调羹油(约10克)计算，目前不少市民每天的吃油量远远超出规定。”杜慧真告诉记者，“减少烹调油用量”，改变红烧等烹饪方式是预防肥胖和高血压增长的关键。

    与旧《指南》不同，新《指南》中还提出更具体的量化指标。如“建议每天最好能吃50克以上的粗粮”。杜慧真介绍，一个人每天吃二两肉就达到身体需要，吃多了会给身体造成负担，“但现在很多市民的餐桌上几乎顿顿食肉，特别是一些中年男士，经常在外应酬，在家吃饭的机会少，吃五谷杂粮的机会更少。”