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济南突查年夜饭承接餐厅 聚福林和家和渔村被降级

2018年02月13日 11:27:17 来源: 舜网-济南日报

  说起“年”,最让人期待的就是一桌团团圆圆的年夜饭。承接年夜饭的餐厅后厨有没有保障?百姓的除夕大餐能不能吃得舒心、放心?

  昨天,济南市食药监局组织了一次“食安护佳节”特别行动。行动之前,济南市食药监局邀请媒体“任意指定”4家餐厅,重点针对后厨卫生、餐饮具清洗消毒、食品贮存、凉菜间等情况开展突击检查,对存在的问题甚至细微瑕疵均提出整改意见,并督促立即整改到位,确保市民度过一个欢乐祥和的春节。

  让后厨同前厅一样光鲜

  坐落在经十路旁的聚福林,在济南算“老资历”餐厅。预订年夜饭的电话在大厅不断响起,目前已预订出90多桌,除夕夜的后厨压力可想而知。

  虽然前厅金碧辉煌,但从后厨就能看出这家餐厅“有年头”了。面积足够大的后厨,却没有合理的空间布局和流程设置。凉菜间相当于医院的手术室,人员进入前需要二次更衣,并要严格避免物品混杂存放等导致的交叉污染。在高清洁要求面前,这里却显得“草率”了许多。

  同样位于经十路的家和渔村,是年夜饭预订的热门餐厅。大厅设置明档,所有半成品食材均有保鲜膜覆盖,避免二次污染。一切看起来“挺到位”,但后厨却“欠火候”——凉菜间生熟混放、保洁柜有污垢、更衣室物品混放等。

  前厅光鲜,后厨也不能逊色。临近春节,酒店工作量大、劳动强度高,但食品安全面前,任何一个细节都不能忽视。行动组人员当场提出整改意见,并要求辖区食药监部门近日进行“回头查”。

  “小厨房”也能“很规范”

  位于领秀城贵和购物中心的高第街56号餐厅和金春禧,尽管面积不大,却达到了“五脏俱全”的效果——食品加工处理流程布局合理,完全符合“生进熟出”单一流向;粗加工切配间、烹饪间、凉菜间、餐饮具洗消保洁间等专间一应俱全;后厨地面干净整洁,不见水渍污渍。

  这源于城市综合体餐厅的“年龄优势”。虽然面积狭小,但严格按照食品安全标准合理布局,引进先进的设施设备,弥补了空间的不足。不仅如此,规范还体现在细节之处。

  这两家餐厅的后厨都在“按颜色操作”,红色砧板和刀具用来切肉类,绿色用来处理蔬菜,白色用来处理可以直接食用的食物。不同颜色的砧板、刀具、器皿、抹布等工具不混用不混放,通过这种方式实现生熟分离,保障操作过程安全卫生。

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[ 编辑:庞黎黎 ]
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