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张春良:借力"互联网+"还需把好产品关

2015-11-19 09:46:49      来源: 新华网山东频道

蓝海酒店集团董事长张春良做客新华访谈

    【主持人】各位网友大家好,欢迎收看今天的《新华访谈》。今天我们有幸邀请到了蓝海酒店集团董事长张春良先生。张总您好,跟我们的网友打声招呼吧。

    【张春良】各位网友大家好,非常荣幸来作客新华网。

    【主持人】张总,您作客我们新华网,可以说是这个演播室里,就商业来说最传奇的一位人物了。因为我之前看过您的一些资料,您在年轻的时候就独自在社会上进行闯荡,然后经过几十年的打拼,有了现在的这一份产业。但是您提出了一个宗旨使命,叫“建设百年品牌 创造世纪经典”,您为什么会想到这样的一个宗旨使命?

    【张春良】因为做企业,我觉得宗旨使命非常重要,就是说有了宗旨使命以后,你就树立了远大的奋斗目标。这个奋斗目标就是要建设百年品牌,创造世纪经典。就是把蓝海酒店集团真正打造成一个全国知名的酒店业品牌,振兴我们自身民族酒店产业。20多年来,我们一直坚持这个目标,因为做品牌,它背后的一定是社会责任的体现,是质量和信誉的表现。所以说我们要致力于把这几件事情做好,尽到责任,把好质量关,提供良好的服务,讲究信誉。

    要想做到这一点,也是非常不容易的。因为我们树立这个目标,就意味着我们是在做事业,而不是做具体某一件事情。因为做品牌,我想一定要从做事业的视角来思考这个问题。

    第二个,做品牌我们是谋求的长远发展,而不是只看的眼前利益。做品牌我想我们靠的是团队,而不是团伙。只有这样持之以恒才能把品牌做好。

    【主持人】您说是团队建设,我知道您的整个酒店、整个集团下属几十家企业对职工的培养和职工的教育是密不可分的,好象有一种说法是让职工把酒店当家,把自己当成主人,是有这么个说法吧?

    【张春良】我们经常讲,蓝海是个大家庭,既然我们要做百年品牌,就一定要让大家有所依托,有主人翁的心态,把企业当成自己的家。我们想让员工把它当成自己的家,我们就要把员工当成家里的成员。既然是当成家里的成员,那我们就要好好的培养他。这个培养不仅是教他做事,更重要的是教他做人,我们要教他走正路,要做好人,要勤奋踏实的干事,这样的培养我们首先从自己的蓝海职业学校开始,在学校就要进行明理教育,将明于礼、合于规、勤于事、精于艺,这几者结合——首先要叫他讲道理,第二要叫他学会守规矩,第三个要叫他勤奋的干事情。前面这三者有了,你后面自然而然就精于艺,他的技术就好了。所以说我们从学校开始,围绕着团队打造,进行一些传统教育。同时蓝海酒店集团在2007年也进行国学学习,学习国学我想一个是让员工学习好好做人,真正的正己,这个很关键。你身正了,你的行为自然而然就正了。同时学到深入以后,更重要的是学习国学当中的一些思维方式,特别一些辩证法。像儒家讲中庸之为德,这种中庸就是做事情要不偏不倚,要恰如其分,恰到好处。实际上这里面就有很高的艺术性。

    【主持人】说到孔子中庸之道,我记得您的酒店集团好像不单纯只有儒家思想,好像把中国古代一些可以立身、心正、治人的几个思想好像都融合在一起,然后作为百年品牌的一个目标,一个基本的原则。

    【张春良】因为中国文化博大精深,它不光是有儒家文化,由儒家文化延伸出来的也有诸子百家等等。比如说墨子的公家,还有韩非子的法家,还有包括一些商家等等,延伸出来的文化很多。

    同时这几大家中还有道家文化,道家文化也是中国文化的一部分,我认为中国的儒家文化和道家文化实际上就是起源于《易经》,当然我自己的想法不一定准确,《易经》经的部分就是道家经,道家思想,传的部分就是儒家思想。最后还有舶来文化,就是佛家,佛家2000多年以前进入中国以后,也成为中国文化的一部分。我们现在只能说了解些皮毛,还在深入的学习探索过程中。但是这些文化的共性点都叫你好好做人,按照规矩办事情,要遵循自然规律。

    张总,咱们刚才说了很多对职工培养的对企业发展的利益,对大众百姓,食客来说,咱们有没有一些更好的方式方法为大家服务?例如我之前了解到,咱们集团投资了3个亿建立了一个农副产品的生产基地,从源头严把质量关,确保大众百姓餐桌上食品安全。您是怎么想到做这样的一件事情?

    所以说我们当时建的自己的生态基地,就是从安全角度考虑,我们以后生产的产品,必须达到绿色或者无公害。再上升一个标准,就是有机产品。所以说我们根据不同的档次,最低要达到无公害,上升一个层次就是绿色,再上升一个标准就是有机。这是我们当时考虑的,初衷要为顾客提供安全放心的食品。

    第二个,我们现在实体店的规模数量不断扩张。一开始开一个实体店、两个店铺,完全可以靠经验、靠勤奋就可以把店管好。店大了以后,需要靠科学、靠标准、靠文化。标准怎么建立,这个非常关键。大家说标准很容易建设,这句话很容易说,但做很难。尤其做菜标准上,这是一个现在全国范围内没有破的题目。所以我们实际上从2003年就开始搞做菜标准化。但是我们搞的标准化,也没有完全做到完全标准化,但起码探索出一条路,就是从原材料开始,从源头上抓标准。

    比如说你做一道菜,羊肉要是一年的羔羊和三四年的老羊、壮羊,它用的烹调方法和火候,包括时间的长短肯定是不一样的。所以说你就很难实现标准化管理。这样我们统一采购羊的品类,我们就可以实现标准化,就从原材料上进行标准化管理。完了以后在整个烹调过程当中,我们再给它设置流程,进一步做到标准化。实际上搞农业基地建设,我们主要是考虑食品安全,第二就是做菜标准化,这样便于管理。

    【主持人】咱们都说酒店是个服务行业,您刚才说了,咱们从源头开始抓安全、抓标准,到后期注重员工的信念和服务质量,这一套的服务理念是根据什么样的想法去树立,又是如何实施的?

    【张春良】整个服务理念的实施,我们提出了我们的价值观念,就是刚才讲的,为顾客提供优质的产品和服务。同时我们的服务理念,就是你的需求是我们的责任。就是我们提供的产品、提供的服务,让客人在开口以前已经提供。就是真正满足客人内心的需求。首先我们要求每个人就像爱家人一样,去爱我们的顾客,真正把顾客也当成家人。那么他会投入全身心的爱。就像一个孩子对他父母,他肯定非常爱。我们进行国学教育的目的,就是正心,正心以后让每个人都有爱心。儒家思想非常好,它是由里及外,比如说孔子先讲孝,孝的道理很简单,这是一种伦理道德最基本的东西,我们叫孝顺。由孝及悌,悌就是对兄弟姐妹,我们要讲悌。讲完对兄弟姐妹之后再对外界的朋友要讲信。真正再往外延伸,就是对社会大众。所以孔子讲,老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼,就是把天下的老人都看成我们的老人,把天下的孩子都看成我们的孩子。这就是国学的魅力,所以我们叫员工学国学,实际上是让大家爱每一个人。他对顾客真正有爱心了,他从心里改变,他态度上就改变。他态度好了以后,他的服务技能能力上差一点,但是随着时间的推移,他的业务技能越熟练,那么他提供的服务会越来越到位。我觉得这是一套完整的引导教育模式。你要单纯的用制度卡着,叫他为个人提供好的服务,他心里没有爱心,那么他态度不会好。你看着他做,你让他做和他内心主动要做,最终的结果是不一样的。

    【主持人】一个是发自内心的,一个是别人强迫的,这效果肯定是差强人意的。

    【张春良】是。

    【主持人】现在很多人都在关注互联网,在这种大环境下,咱们蓝海集团有没有想去结合互联网,或者是怎么去运用互联网这种方式,去宣传或者是打开一个新的路径?

    【张春良】现在这几年一直提“互联网+”,我们也做了很多工作。酒店是传统产业,我觉得核心问题还是把产品做好,把产品和服务做好。在这个基础上,我们再运用互联网的工具,比如说我们自己建立的电子商务平台,在个平台上,可以订餐,也可以订房,同时我们在这里面也有很多选择和推广。下一步要很好的运用互联网。比如说我们现在搞的美食速递,下一步要推出来,就是利用互联网,在PC端或者移动端进行点餐,完了以后把物流系统建立起来,配送到每家每户。这些都是我们的一些新的思路与想法。

    【主持人】咱们的菜品从让顾客走进来酒店体验,改变成咱们的员工走到顾客家里去,这样会方便很多。

    【张春良】是。

    【主持人】咱们现在说的互联网,其实是一个全球性的课题,也是一个未来发展的方向。说到全球,咱们蓝海集酒店团立足山东,也算中国的本土民族酒店品牌,肯定会受到国外的一些中高端酒店的冲击,面临这些冲击的时候,您的想法或者您的做法是什么?

    【张春良】外资品牌对中国酒店业的冲击应该说是非常大的,因为中国传统的酒店业缺乏标准,实际上我们的标准都是外资品牌带来的,特别客房的标准。外资品牌进入中国以后,可以说攻城略地,在一二线城市都拿了最好的地段,也树立了良好的品牌形象。并且确实外资品牌也做的不错。我们当时在20年以前做酒店的时候,就考虑到为什么外资品牌在中国发展这么快,而我们的酒店和外资品牌相比,我们差别非常大。那时候差别是非常大的,不管从硬件还是软件,还是从系统上,我们都差别非常大。曾经当时外资品牌在一线城市,那都是我们同等标准的内资品牌2倍的价格,那差别就是这么大。

    所以我为什么立志要把酒店品牌做起来?就是看到为什么外国品牌能做,老外能做我们不能做?所以做人我觉得首先要有志气、尊严,人要为了尊严而活着。所以我们当时就下决心一定要做中国自己的民族品牌。

    但是你做民族品牌,你跟着人家走,那永远不可能超越人家。我们就另辟蹊径,自己又杀出一条路来。我们有我们熟悉的地方,比如说我们熟悉中餐,再加上人对餐饮的需求量是非常大的,所以说我们就结合国外做客房的标准,我们加上中国的餐饮,就是我们客房+餐饮+会务,三位一体,综合性比较强。这样体现了蓝海的优势。再加上中餐,我们也是经过20年的提炼,我们形成了自己的标准。所以说我们是中国餐饮业标准化试点单位。就是说中国的餐饮业是我们提供的标准。我们再加上国外客房的标准,和我们自己搞的中餐标准,我们现在基本上也实现了标准化管理。这样将来蓝海就很快步入到快速扩张期。因为我们一切基础都打好了,将来我觉得蓝海这个品牌完全可以和外资品牌媲美。现在很多人、很多顾客也讲,说蓝海的服务不差于外资品牌,但是我们自己认为还是有一定差距的。包括整个系统建设和运作的高度,我们确实还有差距。但是我相信以后我们只要坚持这样做下去,肯定有朝一日我们会赶上甚至超越外资品牌。

    【主持人】张总,咱们从刚开始就说是百年目标,咱们现在蓝海集团已经创立20多年了,咱们后续还有很多的路要走。在您的领导下,或者是在您团队的领导下,有没有一个更高的目标,或者是一个期望?比如我们在什么时期达到一个什么样的目标。因为咱本身就是一个龙头企业,咱们要带动整个餐饮行业的进步。您现在能跟我们的网友说一说,咱们现阶段或者是在未来十年二十年的目标是什么?

    【张春良】我们制定了中长期的目标,我们近期三年的目标就是争取达到50到60个店的规模,在全国几大城市争取都要有自己的门店。下一步再进一步扩张,我们想在五年之内就可以达到100个店。如果能达到100个店,我们在全国就可以达到第三位到第五位。今后再经过一段时间,我们争取在全国同行业当中我们排到前三位乃至第一位,这是我们的最终目标。

    【主持人】这个目标可以说是任重而道远,但是我相信在张总和您团队的带领下,咱们蓝海酒店集团会有一个更美好的前景。

    非常感谢张总今天作客我们《新华访谈》,也感谢各位网友的收看,我们下期节目再见。

    【张春良】谢谢。

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编辑:张翔
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