王博

“舍得”是制作上乘阿胶的核心

新华网 新华山东 头条 财经 政务 聚焦 社会 齐鲁 县区 网视 专题 图片 食品 旅游 文娱 金融 文化 教育 论坛 书画
对于百年堂生产的阿胶品质,只有一个要求,就是极致、极致、极致。一生只为匠人,一生只做一件事情,一生专注于把阿胶做好。
精彩观点
1
王博

舍得”是制作上乘阿胶的核心

舍得”是制作上乘阿胶的核心
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=456609

关于百年堂的原料和供应商的问题,我们借用百年堂赵继高大师的一句话就可以把这个问题回答清楚。赵继高大师说了,只有好麦子才能磨出好面粉,好厨师通过好面粉才能做出好馒头。做阿胶也是一样的,它其实和做菜是一样的道理,想要生产出好阿胶,最关键的就是要选出好的皮料。选皮料它有很多的学问,比如说驴皮分成冬板和春板,冬板就是毛驴经过一个夏天、一个秋天,它吃草、储备能量、上膘了,过冬,那么皮子就相应的厚,它的胶原蛋白就非常丰富、非常好。如果说是春板的驴皮,一个冬天之后毛驴经过寒冷,它消耗能量之后,脂肪下去了,它的皮子变薄了,薄的皮子生产出来的阿胶它就不是很好。所以在选择皮子的时候,我们要选择冬板的驴皮。

驴皮如果从驴身上扒下来之后,放在墙根脚,从早上8点钟到下午4点,它就发痢了,痢了的 驴皮它就臭了,那么要让驴皮不腐败,只有一个办法:上盐。一旦上了盐之后,这个驴皮再晒干,再用于做阿胶,出来的胶就不是很好。那么我们选用的是甜皮,甜皮就是没有上盐的,那么驴皮扒下来以后要钉到墙上,让它风干。不过皮子一旦钉到一块的时候,它很容易招虫,就会被虫子吃了,它过不了夏天。要选择甜板驴皮,基本上储存是个大问题。为了解决驴皮的问题,我们采用的方法就是在河南、河北、山东,我们建立了一套的采购网络,每一个驴皮宰杀户我们都和他有供销合同,他们把皮子一扒下来,就放到冻库里面冰起来,或者用冰箱冰起来,我们去了以后,就把皮子拿回来以后,快速的打开,然后把毛去掉,再把皮子晒干,这样的话,再经过38天的发酵处理。这个发酵工艺是百年堂特有的,我们把渥堆发酵工艺导入到阿胶领域,一旦驴皮经过渥堆发酵,它的皮子一开始是乳白色的,经过发酵陈化之后它会变成乳黄色,在这个时候,再拿出来做成阿胶,那么阿胶没有一丝的腥臭味。如果说是我们直接把皮子不渥堆发酵,做出来的阿胶它就会有一点点的腥味。所以在原料选择方面,百年堂进行的前处理工艺,我们的工艺时间基本是38天到60天时间。所以好胶必须要经过好原料的选择。

第二,想要生产出好胶,必须在工艺上下工夫。我们在工艺上就花了很多的时间和精力。首先就是赵吉高老师和我们所有的熬胶师傅们、我们质量部的同仁们,大家在一块经历了三年多的时间,接近2000多次的中试和小试,最后才研发出了血胶和血珀天胶的工艺。这里面说起来很复杂,讲的大家都会觉得难以理喻。因为好阿胶和阳光有关系,为什么?因为皮子必须要提前晒干,这个干度它可以是敲起来像敲鼓一样咚咚在响,皮子折了以后它自己会弹开。越干的皮子出的胶它就越好。同时,我们在泡皮的工艺上,正常的工艺是4天4夜,出来的就是普通阿胶。一旦泡到14天14夜,那么出来的就是血胶级的。泡到20天20夜,它就可以出现血珀天胶级的阿胶。为什么?因为皮子在湿的时候或者泡水以后,一摸它上面是黏黏的,像泥鳅一样,它有一层黏液,它的原理就是如果说把皮子里面的黏液全部泡出来,那么熬出来的胶没有腥膻味。如果说是泡4天4夜,那个皮子一摸上去就像泥鳅一样,又黏又滑,泡到14天的时候,它基本上就不太滑,泡到20天的时候,摸上去它就不会有滑的感觉,里面的黏液全部泡出来了。

第三就是刮毛的工艺。如果说好阿胶,你就必须把毛全部去掉。如果熬血胶级别的,可以保留1/3,如果普通阿胶,那么像刮西瓜皮一样,把皮子毛刮完以后看起来像西瓜皮,就是有一圈有毛,一圈没毛。那样出来的胶它就是普通的阿胶。阿胶下面它会有切块,切块可以切30公分、40公分,也可以切50公分,我们必须统一一个标准,要么30,要么40,要么50,因为皮块一旦入到锅里面之后,它打卷。卷有大卷有小卷,小卷化的快,大卷化的慢,出来的胶质不均匀,所以切块要切的一样大小。

第四就到搓皮。搓皮就是把皮子放到蒸球里面,当水温到85度到90度的时候,然后再把水放了。因为皮子上面它是角质层,中间是真层,下面脂肪层。熬胶的原理是把角质层和脂肪层的杂质化掉之后,变成水或者杂质过去出去。当我们在熬制阿胶的时候,如果说是搓皮,正常的厂子会放一次水或者两次水,这叫搓一次、搓两次皮。我们选择的是搓四次,同样的5吨到6吨的皮子,放到蒸球里面,它可以熬出最多两吨半,有的是一吨半,有的一吨二,像我们的话,血胶级的只能出到800公斤左右,血珀天胶级的就可以出到600公斤左右。所以好阿胶它实质上是两个字,就是舍得。你要舍得花钱买好皮子,舍得泡皮,要规范工艺,最后的话舍得搓皮。

还有一个最关键的工艺,就是在后期的提沫。如果说你提沫提的越狠,胶的纯度就越高。就像一瓶水一样,如果说黄河水它是黄的,井水它里面一看有颗粒、有沉浮物,但是纯净水它里面对光就是透的。所以百年堂的好阿胶出来之后都是透光的。我们就总结了一句话,叫“好钻石透亮,好阿胶透光”。所以血胶一对光之后是血红的,是透亮的。

1
王博

做老百姓吃得起、安全、放心的阿胶

做老百姓吃得起、安全、放心的阿胶
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=456353

百年堂的电商一直是个核心的主线,为什么我们要做电商?我的父亲一直在告诫我们两口子。我父亲说,你做保健品,你就一定要做出最好的良心产品。你做的每一个产品,都应该是老百姓都能吃得起的。如果说连你父亲都买不起你的产品的话,你觉得你做这个企业还有意义吗?所以我们一直在深刻思考。

如果我们生产的阿胶,连中国的老百姓、我们的父母们都吃不起,那这个企业就没有存在的价值。同时,驴皮现在的价格确实很贵,成本很高,怎么样才能让老百姓吃得起?我们在思考的是在生产上是绝对不能降成本的,我们必须保住生产出最好的产品。那我们可以怎么想办法?那就是得在销售上有所突破。在传统的保健品销售里面,它应该是经过省级代理,甚至是全国代理,或者到省级,从省一级再到各地州,从地州再到县,再到终端的药店或者说保健品店、专卖店,那么它要经过五六次的分配,层层分配之后,成本就上去了,价格就上去了,老百姓就吃不起了。

所以我们思考,能不能有一种方式,从企业直接面对消费者?在这个美好的时代,电子商务出现了,它就可以从企业直接到消费者,所以我们选择了电子商务,选择了微商,选择了垂直电商。如果说是我们一直以来的努力,想要达成的结果就是全国的每一个吃阿胶的消费者,每一个老百姓,都可以在我们的电商平台上直接下单购买,客户把钱给我们之后,我们拿着钱去买皮子,买最好的皮子,用我们最好的工艺,制造出最好的阿胶,然后发给消费者,提供最优质、最到位的服务。这样的情况下,我们该可以把中间费用省掉了,就可以让利于老百姓。所以我们坚定不移地把垂直电商、把电子商务作为百年堂的运营核心。我们希望的是在若干年之后,中国所有要吃阿胶的人,全部聚焦在百年堂的电商平台,我们每一年只要拿着大家的钱去生产产品,然后把最好的产品发给大家,大家就会获得最大的收益。

1
王博

“伟大”的工厂不单纯靠“说”

“伟大”的工厂不单纯靠“说”
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=457862

接下来我要说说百年堂的品质问题。关于品质问题,我就想起了在2013年我招募第一个员工的时候,我们的车间主任姓付,我当时就给他说,我说小付,如果我们有机会在一块合作,我给你提三个要求:第一个要求,如果说你生产出来的产品你不吃,那我们就关门,你就离开。如果我们生产出来的产品,我们的员工不往家里面拿,他不吃,那同样的,我们关门,大家解散。如果说我们生产的每一款产品原料有问题、工艺有问题,那我们就把百年堂解散。我要求你要组建一个在东阿最伟大的工厂,乃至是中国最伟大的工厂。

什么是伟大的工厂?伟大不是用嘴巴说出来的,它是用细节干出来的。能不能做到人机合一?就像士兵和枪一样,他能不能闭着眼睛把它拆散了,还能够闭着眼睛把它组装起来。能不能让我们的员工对我们的净化车间产生敬畏之心,净化车间如果外围卫生做不好,那么里面卫生也绝对好不了,我们是十万级的净化车间。你想要做出一个伟大的车间,不是说在我们一个小县城里面,觉得自己不错了。你要走出去看看所有中国的大企业,看看世界500强的医药企业,看看人家能够做到全球最好的、最极致的产品的企业,人家是怎么做的。

对于我们的生产品质,我们只有一个要求,就是极致、极致、极致。一生只为匠人,一生只做一件事情,一生专注于把阿胶做好。我和所有的百年堂人大家都在说,我们已经投身阿胶行业,未来像我自己,我可以干30年,像我们年轻的小伙子、小丫头们,可能能干40年。大家会一辈子把时间放在阿胶上,怎么把阿胶做好、做透。所以关于品质问题,品质不是检验出来的,品质是生产出来的,品质是用心做出来的,我们在给天下的所有的父母们、所有的衣食父母,购买我们产品的人做出承诺:我们在用心做阿胶。

1
王博

一生只为匠人 一生做“好”阿胶

一生只为匠人 一生做“好”阿胶
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=456354

百年堂是GMP的车间,是保健品企业,我们是通过GMP和GSP的严格系统来进行操作和规范。我们的产品是通过GMP的系统出来的,我们的销售是完全要遵循GSP规则的。所谓的GMP和GSP它事实上是保健食品良好生产或者是良好销售规范。什么是规范?这么简单理解就行,就像我们走路一样,在雪地里面走路,你走过的每一步都要留下痕迹,它必须要有源头追溯。从百年堂出去的每一盒产品,后面都有防伪,每一盒产品离开工厂仓库的时候,它都要有对方的资质备案。我们的销售要么是从电商,要么是从传统渠道走,每一个和百年堂合作的销售企业它都必须有资质在我们这儿备案,我们的资质都在对方备案。每一盒产品流出去之后,从消费者手上都可以倒着追溯到工厂,追溯到每一个批号。同时我们现在开通了一个平台,马上就会投入使用,也就是说消费者拿到每一盒产品,你可以直接扫描我们的二维码,你可以登录到我们的GMP的批季度追溯系统,每一盒产品从包装倒着往前,然后到擦胶、到生产、到投皮,每一个环节都有批季度,都有任何一个员工谁经手了就由谁签字,都会记录存档,所以我们的销售是可以实现全程追溯的。每一盒百年堂出去的产品,都有我们的二维码、防伪码,且可以通过二维码和防伪码来查验真伪。百年堂对我们的每一盒产品负责。

010070210010000000000000011200000000000000