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济南草包包子“老字号”彷徨在岔路口
2010-10-27 16:19:04      来源:大众网
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    从济南筐市街与共青团路交叉路口向西北方向看,是一条斜岔的小街,名曰普利街;从小街东南口往里走40米,路北是一家红色门脸的饭店。饭店店面看着不大,但名气却不小,它的名字叫“草包包子铺”。

    自从上个世纪“草包包子”因躲避战火落户济南以来,作为济南餐饮业仅存的为数不多的老字号之一,已经在这个岔路口呆了60多年。直到04年9月初,这家有着近70年历史的老字号才迈开“稚嫩”的步子,走出岔路口,在济南燕山小区开设了第一家加盟连锁店。

    让我们回溯并解读这非同小可的一步。

    董馥生:我保住了“草包包子”这块老牌子

    直到服务员把他们的老板找来,记者才明白:刚才在门口招呼并指挥记者停靠车辆的那位老汉,竟然就是堂堂“济南草包”包子铺的经理董馥生先生。

    今年55岁的董馥生,在向别人介绍自己的年龄时总是爱说自己与共和国同龄。在他这半个多世纪的人生阅历中,有整整35年的时光是与“草包包子”这个老字号一起走过的。

    1969年,因为要照顾多病的母亲,20岁的董馥生幸运地留在了城里,进入“草包包子铺”当了一名学徒工。22年后,已是经理的他,眼看着职工旷工,搞第二职业,偷吃偷拿等大锅饭的弊病,把一家好端端的老字号饭店折腾得奄奄一息,毅然与公司签定合同承包了包子铺。在此后的几年间,他在上级主管部门的支持下,先后创造性地在饭店里实行了经营方式的转轨,并实现了盈利。1994年,眼看着济南城里的老字号们一个个倒下去,对老字号感情至深的老董,虽然不能把老字号的价值说得头头是道,可他还是把它注册了,这样他和他的包子铺才能活得安稳些,生意才能红火些。

    后来的事实证明了老董的精明。目前济南市面上的餐饮老字号们先后在市场大潮中被无情地卷走,而惟独草包包子铺还依然健在,并且在他的调理之下越来越红火。这让老董颇为自豪,他不止一次向别人说过这样儿的话:“我这辈子只做了一件大事,那就是保住‘草包包子’这块老牌子!”

    董姗姗:加盟连锁,是进?还是退?

    老董的女儿董姗姗是在服务员一声声“姗姗”的称呼中走进记者视线的,当时她正坐在操作间里和身穿制服的员工们一起包包子。很难想象,这就是让老董委以重任的包子铺总经理。几年前,董姗姗大学毕业后分在济南市驻广州办事处。工作数年之后,她突然感到要做点实事,于是放弃了那份工作回济接过了父亲的帅印。

    身材小巧的董姗姗以她自己的风格支撑着父亲打下的“江山”。她从不在店里摆经理的架子,于是才有员工直呼其名的情形。而她带给饭店最大的变化,也许要算她为通过连锁经营,谋求将“草包包子”做大做强的努力了。

    她用不同于父亲的眼光审视着父亲交给她的这个饭店。她认为,国外的快餐之所以能够走红中国,说到底是因为其背后的文化,在这一点上草包包子与洋快餐是一致的,所不同的只不过草包包子背后的文化是老济南的文化底蕴。她认为,作为济南餐饮业的一家老字号,“草包包子”同样具备连锁经营的潜质。这种判断和此后的一系列努力,导致了在04年年夏秋之交“草包包子”第一家连锁加盟店在济南市燕山小区的开业。这家面积超过百平方米,投入接近20万的连锁加盟店一经开业就生意兴隆,每天的营业额均在数千元以上。

    但是董姗姗却无法从中品出几分甜蜜,因为“草包包子”从这场“加盟婚姻”中得到的微乎其微,而且由于“草包包子”目前尚不具备输出管理的能力,她无法保证每一家连锁加盟店都能做得很好;而更让她苦恼的是,在将全省各地有加盟意向的客户召集在一起之后,她又沮丧地发现,因为技术保密的原因,她无法将和馅的秘方告知加盟商,所有的馅都需要配送,这意味着成本将大幅度提高,向外地扩张,这个问题将会更加突出。

    加盟连锁,是进?还是退?董姗姗有些彷徨起来。

    站在草包包子铺的朱红门面前,面对着那块让董家两代人都牵肠挂肚的招牌,董姗姗禁不住沉吟了片刻。最后,这位娇小的女子突然朗声说道:“我知道,努力做也很难做好;而不努力做,就更做不好。我还不如使把劲,把她做好,为了自己,为了父亲,更为了这块牌子。”

    从草包包子铺到普利街与筐市街岔路口的距离只有40米。这区区40米的距离,让这家济南餐饮老字号整整走了67年。(牟德鸿)(完)

责任编辑 吕放
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