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渤海第一鲜——山东莱州桃花虾

2016-02-23 16:35:59      来源: 千龙网

    桃花虾顾名思义,出产于桃花盛开的时候。为时短促,但在春季的海鲜小品中,却独占鳌头。每年深春时节,名贵应时的海味便是桃花虾了它以肉质细嫩,味道鲜美而给人留下美好的印象,是莱州小海味中最有名特产之一。

    桃花虾皮薄肉厚,营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”,不仅味美汤鲜,清爽可口,而且形象生动,富有诗意。

    春季是海虾出产的淡季,每当阳春三月,桃花初绽之时,莱州湾得天独厚的条件吸引大量桃花虾前来产籽,是难得的海味。与其他地方相比,莱州湾的桃花虾更肥一些,虾皮更薄,刚捕捞上来的时候虾体成透明色,体形比其他区域略大,熟后颜色特别红润,口感更鲜嫩。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。

    虽然桃花虾产量以莱州湾最为丰富,但是桃花虾虾汛一般一个月的时间就结束了。这些年来桃花虾的产量呈下降趋势,供求不平衡是桃花虾价格走高的重要原因。据老辈的莱州人讲,在上世纪80年代,捕渔船里的桃花虾都是一船舱一船舱地用铁锨来铲,家里吃的时候都用盆装,现在莱州市场很少见到大批量的桃花虾了。

    在莱州,桃花虾是春季待客必点海鲜,桃花虾皮薄肉厚,虾体大约长两三厘米,籽肉把薄薄的外壳胀得鼓鼓的,非常饱满,煮熟后的虾是桃红色,蜷缩着一肚子的籽粒。莱州人都特别认可桃花虾,每年开春是一定要吃的。吃的时候,简单点的盛一盘下饭佐酒,复杂些的切点葱花姜丝加香油拌一下,牙齿一咬,脆、香、滑、鲜一下子迸个满口,滋味独特,但桃花虾籽肉饱满的时间很短,常住海边的人才能独享这口福。

    莱州桃花虾,鲜在骨子里的美味,唯我独有。莱州桃花虾自古就有莱州第一鲜的美誉,但该产品由于上市期短,无法满足四季皆食的需求,而成为许多客居他乡莱州人的梦中情结。

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责任编辑:鲁山
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