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淄博周村烧饼:寻那一份独有的香脆

2016年10月03日 11:52:39 来源: 凤凰山东

     作者:索冰冰

      “薄如秋叶,形似满月;落地珠散玉碎,入口回味无穷。”这也许是对周村烧饼最恰当不过的形容了。28日,凤凰全媒体成员走进“天下第一村”,在探访古商城的余韵时,更是慕名“周村烧饼”,想寻那一份独有的香脆。

 

  凤凰全媒体成员体验制作烧饼。

    周村烧饼看起来很轻巧,却也至少需要六套程序,完成一张饼。据现场工作人员介绍,“通常要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等几道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。”

    凤凰小伙伴在好奇心的驱使下,亲身体验了一翻制作烧饼的过程。 

    首先是将面团制成圆形,然后蘸水在瓷墩上压扁,再将其向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下粘满芝麻。这样一张成型的烧饼就做完了了。然后,放置烧炉内烘烤。

     这个过程看起来简单,但实际操作起来还是需要技巧,饼多大合适,多薄恰当,都需要经验的把握。试过的凤凰小伙伴表示,“在揉搓面团使之成形的时候,的确不太容易,一不小心就会弄烂了。”

    “酥”是入口一嚼即碎,不咯不皮,失手落地,即成碎片;“香”是一诱人特色,入口久嚼不腻,越嚼越香。脆则与酥相辅相成,脆、酥合成。凤凰小伙伴表示,“太香了,太脆了,周村烧饼,果然名不虚传。”也许这正是我们寻找的那一份香脆。

    从过去类似的方形到今天的原形;从过去纯吊炉烤制到今天的半机器化,周村烧饼的制作、烘焙技艺虽已演变,但不便的是味道的传承。

[ 责任编辑:郝桂尧 ]
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