昆嵛山蕨菜

    昆嵛山蕨菜，是文登昆嵛山一带生长的一种山野菜，因其在叶子嫩时卷曲得像个拳头，当地人都叫它拳拳菜。这种山野菜，过去只是山里人吃，后来城里人也跟着吃，不知从什么时候开始，外国人又吃了起来。这几年，昆嵛山蕨菜不仅走出了山区，走进国内各大城市，还被一些人发送到日本、韩国，成了出口菜。

    蕨菜是二亿多年前的古生代二叠纪就有的植物，被称之为"山菜之王"、"山菜的活化石"。陆矶在《诗经注》说：周秦时代，蕨菜是当作祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。蕨菜多生长在山区略湿润的草坡、林间空地和林缘地带，以地下根状茎越冬。根状茎粗壮，长而横生，被茸毛；叶远生，叶柄粗，光滑，长30－60厘米；叶片三角形至广披针形，长30－80厘米，宽20－40厘米，革质，褐棕色。

    昆嵛山古称根余山，被誉为"海上仙山之祖"。此山气候温和，雨量较多，野生蕨菜资源丰富。每当春天来临，昆嵛山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。《文登县志》载："昆嵛山……山蔬以蕨为良，土人曰拳头菜"。《启堂随笔》云："昆嵛山中多产蕨菜，高仅尺余，初生如小儿拳，肥美松脆"。昆嵛山蕨菜的根状茎可酿酒，当地人一般在霜降后和清明前采集，洗净泥沙，晒干备用。作为食用菜的蕨菜嫩叶的采摘，则更受时间限制，必须在嫩叶还处在卷曲未展的拳头状时采摘，其采摘期最多2-3天，过期即老，不能食用。昆嵛山蕨菜嫩叶的采摘期在每年的"五·一"节前后，年采摘鲜蕨菜1万公斤以上。昆嵛山蕨菜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮侵出物及钙、磷等微量元素。蕨菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药，有清热解毒、安神镇静、利水消肿、活血止痛、强胃健脾、降压滑肠、祛风除湿、益气养阴等功效。昆嵛山蕨菜吃法很多，可用多种调料腌制成佐餐小菜，质地脆嫩，风味鲜美；也可以用开水焯其苦涩味，然后加精盐、酱油、香醋、香油、味精拌凉菜，清爽利口，十分宜人；而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口。如海米炒蕨菜、虾仁蕨菜、口蘑蕨菜、生煸蕨菜、蕨菜炒鸡丝、蕨菜汤等，都是色味形俱佳的野蔬佳品。