在威海近海,究竟生存着多少种海蟹，很少有人能说出准数。当海潮退去以后,潮间带上大小不一的蟹洞星罗棋布;在潮间带的礁岩区,不论潮起潮落,翻起一块石头来,常能看到一些不知名的小海蟹争相逃窜。在众多的海蟹品种中，石甲红是佼佼者。

    石甲红，学名日本蟳。一说起蟳，人们往往最先想到的是我国古老的淡水鱼种--中华鲟。但日本蟳不是鱼，是一种地地道道的海螃蟹。这种螃蟹并不是日本特产，也不是原产于日本，威海的近海自古就有，而且密度比较大。之所以叫日本蟳，据说是在动物学上，首先为这一物种定性的是日本人。活日本蟳的腹部和腿缘略呈红色，所以威海人称它石甲红或赤甲红。石甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。威海沿岸岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是石甲红的主要生存区,其种群密度居黄、渤海之首。威海出产的石甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。当地渔民捕捞石甲红，多用蟹笼来诱捕。蟹笼是用鱼网和粗铁丝或铁棍制成的，设计十分巧妙，石甲红一旦进去，就休想再逃脱，真可谓"进来容易出去难"。

    威海石甲红春末和中秋最肥，渔民们常说"麦黄蟹"、"豆黄蟹"，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着"八月蟹子顶盖肥"、"春吃尖脐秋吃圆"的谚语，说的是阴历8月，是蟹子最肥的时候。而春天尖脐的雄蟹个大肉嫩，味道最鲜；秋天圆脐的雌蟹脂肥膏满，吃起来最香。

    鲜石甲红的食法，最流行的就是蒸煮。将石甲红洗净,不加任何佐料, 放到锅里蒸或煮,食用时用姜沫和醋佐餐即可。传统中医认为，蟹味美而性寒，酒醇香而性暖，蟹肉有养筋舒气之功，美酒有活血驱寒之效，两者配合，相得益彰。所以沿海的男人们吃石甲红,多数要喝一点白酒，以防脐冷。在酒店宾馆里，除水煮、清蒸外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉、蟹粉滑蛋和蟹粉蛋羹等多种食用方法。石甲红还可干食，将鲜石甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做"蟹米"，秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身，吃过后也是终生不忘。另外，石甲红除含有大量蛋白质外，还含有维生素A、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等元素。中医还认为，石甲红海蟹有清热、散血、续断伤功能，对筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤有治疗作用。近来医学界还发现，石甲红海蟹有抗结核作用，对结核病康复大有补益。