海 虾

    威海近海海域，是各种洄游虾南北过路的必经之地和产卵繁殖的主要场所；大面积的浅海滩涂，则为人工养殖海虾提供了良好的天然条件。海虾捕捞和海虾人工养殖，是威海海洋经济的重要组成部分。

    对虾。对虾学名叫中国对虾或东方对虾，因其单体个头比较大，历史上渔民常以"对"来计算捕获量和市场交易，故称对虾。郝懿行在《海错》中载："海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，晒干或腌渍，称之谓对虾"。对虾是一年生大型暖水性洄游虾，其雄虾称黄虾，平均体长15.5厘米，重30-40克；雌虾称青虾，平均体长19.0厘米，重75-85克。对虾在黄海中部越冬，每年3月北上洄游，清明前后，开始进入威海近海的乳山渔场、石岛渔场、和烟威渔场，也有的北上至辽东半岛东岸及鸭绿江口。成虾产卵后大部分死亡，幼虾长至8厘米左右时，开始向渤海中部和黄海北部移动。威海捕捞海虾分春秋两季，春汛20天左右，秋汛一个多月。人工养殖的对虾，一年四季有鲜货上市。对虾肉质洁白细嫩，味道鲜美可口，营养极为丰富。每100克鲜对虾肉质中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还有大量的氨基酸和维生素，是我国著名的海产珍品。鲜活的对虾青中衬碧，玲珑剔透；加工熟后的对虾通体橙红，如珊瑚雕就，观之悦目，食之爽口。威海宾馆酒店中用对虾为主料的"红烧大虾"、"油焖大虾"等，是鲁菜中脍炙人口的名吃，其色泽之艳、味道之美，久为人们所称道。鹰爪虾。鹰爪虾较粗短，甲壳较厚，呈红黄色，身体弯曲时形似鹰爪，故名鹰爪虾，当地渔民有时也称其为红虾、厚皮虾。鹰爪虾体长一般在6-10厘米左右，每年3月下旬从威海石岛东南的外海越冬场向山东半岛沿岸海湾做生殖洄游。因其属一年多次产排虾类，产卵期长，对水温和盐度适应性强，所以保持了资源的相对稳定性。威海近海是鹰爪虾洄游的必经通道，沿海30多处港湾又是其排卵、繁衍的主要场所，资源量比较大，尤以荣成龙须岛一带最多。据龙须岛的一些老渔民介绍，早年间鹰爪虾资源旺发时，渔船出海捕捞，航行不多远，船甲板上就堆满鹰爪虾。鹰爪虾喜欢栖息于砂泥海底，白天钻入砂泥内，夜间则在水中游动，渔民利用它这一习性特点，夜间用拖网捕捞。鹰爪虾属中型经济食用虾，鲜食可油炸、清蒸，溜虾仁，干制则是加工海米的上等原料。著名的"秦米"、"姚米"、"龙须金钓"等名牌海米，都是用鹰爪虾晒制的。

    毛虾。毛虾学名中国毛虾。此虾皮薄体扁，体长2.5-4厘米，额角短小，侧面略呈三角形，前三对足呈微小钳状，后两对则完全退化。毛虾生命周期短，但繁殖能力强，一年能繁殖两代，从而保持种群量相对稳定。毛虾游泳能力极差，不能做长距离洄游，一般在当地水深处越冬，来年2月底3月初开始向近岸游动，捕捞季节在立秋至处暑间为最佳。

    毛虾因壳薄体小肉嫩，适于加工成虾皮和虾酱。每100克毛虾含蛋白质含量达39.3克，脂肪含量3克，并富含钙、磷等矿物质，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。历史上颇有名气的"寨虾"，就是用中国毛虾加工而成的，因其产量极低，故而十分珍贵。"寨虾"的加工工艺是：将新鲜小虾拣净杂质，控水12小时后用手攒碎，拌入一定量的海盐，再加上一些调味品，入坛后用蚊帐布网封口，然后用熟泥密封发酵3～4个月即成。相传明朝末年为抗击倭寇侵略，在现在乳山市乳山口镇寨前村，建有风火寨，并派官兵看守。当时海边渔民加工一种小虾，看守风火寨的官兵吃了后，感觉味道鲜美，余韵悠久，便捎给在京城的亲属，后传到宫廷，"寨虾"便成为朝廷贡品。虾爬子。学名虾蛄，因其形似琵琶，又叫琵琶虾。虾爬子是威海人对其的俗称，也有的叫它爬虾、皮皮虾、螳螂虾等。虾爬子是沿海近岸性虾类，喜栖息于浅水泥砂或礁石裂缝中。此虾的形状背腹扁平，胸甲短，其生活习性与其它虾蟹差不多，春季是其产卵季节，也是吃虾爬子的最佳季节。每逢春末夏初，威海的海产品市场上，就属虾爬子最火了，不仅数量多，而且质量好，价格便宜，一个个都是活蹦乱跳，壳满肉肥。虾爬子的味道，仔细品尝，兼有龙虾和螃蟹之间的特殊鲜味，肥壮的雌虾，虾黄满壳，想一想就会让人怦然心动。其食法以蒸煮为首选，与白灼有异曲同工之妙。另外还有炸、卤、椒盐、姜汁等各种食法。威海虾爬子资源比较丰厚，均为野生种群，从每年的5月至10月均有鲜货上市，是既经济又实惠的海产美味。

    脊尾白虾。脊尾白虾也叫白虾、五须虾、青虾、属长臂虾科。脊尾白虾体长5-9厘米，基部1/3处具鸡冠状隆起，尾节末端尖细，呈刺状，身体透明，微带蓝色或红色小斑点，死后呈白色。脊尾白虾在我国沿海均有分布，以黄、渤海最多，威海是主产区。脊尾白虾的野生种群存量，仅次于对虾和毛虾，列第3位，是威海沿海的重要经济虾类，每年4-10月间均可捕获。近年来，威海地区人工养殖脊尾白虾也开始兴起，养殖面积逐年增加。脊尾白虾，肉质细嫩，味道鲜美，多以鲜食为主，威海当地宾馆中的溜虾仁、虾仁饺子等多用此虾。除鲜用外，脊尾白虾还可以加工成海米，因其晒制后呈金黄色，故有"金钩虾米"之称。其卵可制成虾籽，也是上乘的海鲜干品。