威海海米是用当地出产的上好鹰爪虾加工晒制而成的。每年从4月份开始，一直到10月，威海近海的港湾中，集结着大量的鹰爪虾。盐度和温度适中、饵料充足而又极少污染的海域，让这里的鹰爪虾个个身健体壮，肉肥质好。用这样的虾加工的海米，堪称国内一流，当世极品。不过，仅有好的原料还是不行的，质量上乘的威海海米，从蒸煮到晾晒都有一套严格的程序，每个环节都要恰到好处，而且最讲究手扒米。所谓手扒米就是在晾晒到一定程度时，要用手一个一个地扒去虾头、虾足和虾壳，再用簸箕簸净。这样加工，才能体现出威海海米单体个大完整，整体大小均匀，形状弯曲如钩，包装整齐无屑，颜色杏黄微红，味道鲜而久长的特色。威海海米闻名已久，历史上有名的"姚米"、"秦米"和"龙须金钓"，是威海三个不同地方加工的海米。"姚米"出产于文登市姚山头村。该村位于母猪河的入海口处，这里的鹰爪虾兼得咸淡两水，个大味鲜，再加上制作考究，形成了姚米的独特风味。据《文登县志》记载：海米"以姚山头为良，名姚米……人争珍之。"明万历年间，"姚米"就被定为贡品，每年按春（端阳节）、秋（仲秋节）两季进贡，每季8斤。清光绪25年（1899年），年进贡达100公斤。"秦米"是乳山市秦家庄村渔民加工的海米，分咸干和淡干两种制法。咸干是用盐水煮熟、晾晒，脱壳而成，用盐量约在5-10%左右；淡干是用清水煮熟、晾晒、脱壳而成。秦米加工，讲究严把选料、蒸煮、晾晒三关，其海米以"色泽明丽，余韵悠长"而著称，清代曾被定为宫廷贡品。"龙须金钓"是荣成龙须岛沿海出产的龙须海米。龙须岛沿海是整个威海近海鹰爪虾最多、质量最好的地方，这里的手扒海米虾体完整，颜色橙红，味道鲜美，驰名中外，素有"龙须金钓"之称，在全国首届水产加工品展览会上被评为优质产品。威海海米作为一种干制海产珍品，便于携带和保管。食用时用淡水浸泡回软后，或做汤、或凉拌、或煎炒、或用于包子饺子馅，能做出花样繁多的名菜佳肴，无一不鲜。威海海米也可以直接食用，特别是用作酒肴，别有一番风味。