| 皱纹盘鲍 鲍鱼古称鳆鱼，又称镜面鱼、九孔螺、明鱼等。自古以来，鲍鱼在中国菜中的地位一直"惟我独尊"的，被列为海味"八珍之首"。尤其是在过去，能够品尝到鲍鱼美味的，往往非官即富。宋代大文学家苏东坡尝了鲍鱼之后，在《鲤鱼行》中赞道："膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙"。言下之意是，一旦品尝了鲍鱼的美味之后，一切美味珍肴都不在话下了。在我国，自然经济鲍鱼主要有两个品种，一种是南方近海的杂色鲍，另一种是辽东半岛和山东半岛的皱纹盘鲍。皱纹盘鲍属于原始腹足目、鲍科，有3个螺层，螺旋部位退化，腹足面平大，是全球海洋鲍鱼中营养价值、经济价值最高的品种。威海是全国皱纹盘鲍主产区之一，以人工养殖为主。过去，在胶东一带，曾有"鲍鱼（指皱纹盘鲍）不过成山头"之说。20世纪70年代初，荣成引进皱纹盘鲍苗，在鸡鸣岛、俚岛、苏山岛进行小规模底播试养。1984年又在马栏湾、荣成湾、俚岛湾、桑沟湾进行筏式试养，获得成功。1989年，寻山青鱼滩培育出200万头商品鲍苗。此后，整个沿海地区广泛开展大规模养殖，其形式主要是底播增殖和筏式养殖两种。威海所产的皱纹盘鲍，肉质细腻，味道鲜美，被誉为海味之冠。据科学验证，皱纹盘鲍的肉质内含蛋白质24%，脂肪0.04%，灰分0.98%，还有大量的微量元素、多种氨基酸和微生素。其壳称"石决明"，是很好的中药，具有清肝明目之功效。用皱纹盘鲍作的各种菜肴，是菜肴中的极品。当地酒店中的姜汁明鲍，是闻名全国的鲁菜名吃。
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