10月17日，山东省栖霞市在人民广场举办首届苹果菜烹饪大赛，来自20余家参赛酒店的厨师现场烹饪了以苹果为主要原料的200多种特色菜，并现场向观众传授制作技巧。（YMG 记者申吉忠摄）

    苹果宴，真好吃！

    “好漂亮的菜啊，这是用苹果做的吗？”“这个菜的主料也是苹果吗？真不可思议！”……17日上午，在栖霞文化广场，来自栖霞28家餐饮行业的200多道由苹果作出的菜品参加了集中展示。

    据了解，此次苹果宴的展示和评比，是以苹果为媒，通过各式各样的苹果菜让来自八方的游客更好地了解栖霞，推动栖霞的旅游和发展。“这个为什么叫雪丽果泥鲍鱼？”“不就是一个鲍鱼吗？没有苹果啊。”在一家酒店的展示桌前，前来参观的市民对一道名为“雪丽果泥鲍鱼”的菜品提出了疑问。“这可不是纯粹的鲍鱼，是用苹果和鲍鱼一起作出来的。”厨师冯永革师傅介绍道。冯师傅告诉记者，这道菜主要材料就是苹果，首先把苹果蒸熟，再打成泥状，然后把鲍鱼也打成泥，再跟打成糊的蛋清混合在一起，做成鲍鱼形状上锅蒸熟，再浇上由苹果醋做成的汁。“吃起来不仅有鲍鱼的鲜味，还有苹果的酸味跟甜味。”冯师傅说。

    在展示现场，“果醋鱼”、“寿桃苹果脯”、“苹果鸡翅”等一道道苹果菜吸引了大量的市民和游客前来观看。“这道菜外面看起来虽然像我们吃的芝麻香芋，其实里面另有乾坤。”在一道名为“珍珠苹果”的菜品前，厨师正向不解的市民介绍着菜的做法：“虽然外面用的普通的香芋，但是香芋块先要把中间掏空，里面放入由苹果跟虾仁一起剁成的馅，然后再按照芝麻香芋的做法，炸熟、挂上糖、撒上芝麻。”

    “苹果能跟肉一起做吗？那是什么味道啊？”在冯师傅的展示桌前，从北京来栖霞旅游的刘阿姨对用苹果做菜很不理解，“我做了半辈子菜了，这个肉跟苹果放一起做，味道肯定就窜了吧？”刘阿姨提出了自己的疑问。对于刘阿姨的疑问，冯师傅介绍，苹果大家一般都生吃，因为生吃水果对于保护其水溶性维生素来说是最好的途径。但是把苹果与猪肉搭配吃，一般人家很少这样做，可是它确实有独特的功效，因为苹果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用，所以苹果与猪肉搭配既增加营养又可抑制胆固醇升高，而且苹果可消除猪肉的独特异味。冯师傅告诉记者，现在国外有研究发现，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。“我看过资料，这个‘多酚’不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高呢。”冯师傅说。

    苹果宴展示完后，来自烟台市和栖霞市烹饪协会的专家对各个菜品进行了评比，最终，一家酒店名为“过韵风情”的一桌苹果菜荣获一等奖。 （YMG记者 牟涛 通讯员 新忠 国锋 王强）